Фисташки

Фисташка – вечнозеленое дерево семейства Сумаховых с плодом–костянкой и считается близким родственником кешью.

Фисташка произрастает в основном в Средиземноморье и в Азии, поэтому основными мировыми ее поставщиками являются Иран (порядка 60% от мирового рынка производства фисташки), Турция (около 30%), а также США (но только 2 вида)Просушенная фисташка, в обычных условиях, без всяческих затруднений, хранится в течение года, а при температуре около нуля - до четырех лет. После этого орехи проходят процесс сортировки, где подразделяются на: натурально открытые и механически открытые.

Натурально открытая фисташка - орехи раскрытые натуральным способом. В течение равномерного вызревания плода внутри ореха скорлупа раскрывается, вследствие чего ядро фисташки целиком заполняет пространство внутри скорлупы. Фисташки, являясь полностью созревшими, обладают прекрасными вкусовыми качествами. В натурально открытых фисташках количество пустот и недозревших орехов минимально либо сводится к нулю.

Механически открытая фисташка – нераскрытая фисташка, которая остается после отделения натурально раскрытой. Нераскрывшиеся орехи, подвергаются некоторой механической обработке, в процессе которой они дополнительно дораскрываются. В таком случае чуть больше вероятности того, что могут попадаться пустые либо недозревшие плоды орехов. По своим вкусовым качествам они почти не уступают натуральным, но, зачастую, само ядро фисташки немного мельче, чем у натурально раскрытых. Есть несколько способов раскрытия орехов. Наиболее экологичным и безопасным, но в тоже время дорогим, является ручное раскрытие. Другие способы предполагают использование машин для раскалывания орехов, замачивание в воде с последующей сушкой и возможное использование для расщепления скорлупы льда.

 

Орехи фисташки классифицируют на высший, первый и второй сорта.

Фисташку высшего сорта отличает светлый цвет кремово-сероватого оттенка.

Фисташка первого сорта желто-бежевого цвета с сероватым оттенком; второго сорта - серо-бежевая, темная.

Общие показатели: ядра сухие, твердые, влажность не более 3,5 – 4,0 %; наполненность орехов свыше 50% для натурально открытых фисташек и не менее 48% для открытых механическим путем

 

Состав фисташек на 100 грамм:

Белки:20,5 г

Жиры:44,5 г

Углеводы:17,7 г

Клетчатка:10,3 г

Калорийность: 557 ккал

ООО Компания “Ваш Продукт” © 2000