Грецкий орех

Грецкий орех принадлежит к семейству ореховых и широко известен во всём мире. В разных странах его называют по-разному. Даже в научной литературе приводятся разные названия: персидский орех, английский, волошский и просто грецкий орех. Зрелые орехи употребляются как самостоятельное блюдо, а также для приготовления салатов и соусов.

Использование: ядро очень питательно, используется в пищу в свежем виде, а также как сырье в кондитерской промышленности для изготовления халвы и других восточных сладостей.

Родиной грецкого ореха считается Средняя Азия. Однако сейчас выведены достаточно морозоустойчивые сорта, которые обеспечивают распространение этой культуры несколько севернее, где она даёт хорошие урожаи. Этому способствует и потепление климата. Грецкий орех широко распространён в культурных насаждениях и лесах Северной и Южной Америки, Средней Азии, Украине, Киргизии, Казахстане, на Кавказе.

Грецкие орехи растут на деревьях в зеленой мясистой оболочке, которая лопается после созревания и после сбора урожая выбрасывается. Светло-коричневая скорлупа легко окисляется на воздухе, именно поэтому ее, зачастую, отбеливают из эстетических соображений. Это значит, что если Вы встретите в продаже темно-коричневый грецкий орех, то не думайте, что он низкого качества, его просто не подвергли процессу отбеливания.
Если ядро ореха имеет желто-серый цвет, то это признак того, что содержащиеся в нем жиры стали затхлыми. Это быстро происходит очищенными грецкими орехами.

Сбор урожая грецкого ореха начинается в сентябре. Процесс сбора урожая полностью автоматизирован. После сбора грецкий орех просушивают для того чтобы снизить его влагосодержание до 8% и продлить срок его хранения. Ядро грецкого ореха прекрасно защищено скорлупой от воздействий факторов внешней среды. Таким образом, плоды грецкого ореха можно хранить в течение 12 месяцев в темном, прохладном и сухом помещении. Это правило не распространяется на грецкие орехи, собранные вручную, поскольку в таком случае отсутствует процесс специализированной сушки. Такие орехи не хранятся дольше 3 месяцев.

Все части растения Грецкий орех содержат большое количество жира (до 75%), белковых веществ (до 15%), полиненасыщенные жирные кислоты, жирное масло, в составе которого линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая и другие кислоты, витамины В1, В2, С, РР, каротин, железо, йод, кобальт, магний, цинк, медь, эфирное масло, дубильные вещества и юглон - ценное фитонцидное вещество

В одном ядре грецкого ореха содержится 19 килокалорий.

ООО Компания “Ваш Продукт” © 2000